Magnetron
Het werken met de Magnetron is een eigentijdse bereidingstechniek waarmee U waterhoudende producten of gerechten kunt verhitten. De microgolven die de magnetron uitstraalt, veroorzaken een wrijvingswarmte voor producten die water bevatten. Op deze manier worden de producten in de magnetron verhit. Een Magnetron is bijzonder geschikt voor het bereiden van producten die vocht bevatten zoals: groenten, vis, melk, water of soep. Er zijn verschillende magnetrons in de handel die ook weer verschillende maximale vermogens hebben. Let hierbij goed op dat het vermogen bepalend is voor de bereidingstijd. Zo heeft verwarmen bij een vermogen van 1000W veel minder tijd nodig dan een vermogen van 650 W, echter bij ontdooien is een laag vermogen te adviseren.
Kenmerken:
| - |
Snel werken en de gemiddelde bereidingstijd is erg kort. |
| - |
De voedingsstoffen blijven bij het bewerken door de magnetron goed behouden. |
| - |
Steeds meer producten worden geschikt gemaakt voor bereiding in de magnetron, bijvoorbeeld de IJspaleis Magnetron Loempia en de IJspaleis Magnetron Frikandel.
|
Tip: Voor optimaal gebruik van de magnetron adviseren wij u om niet te grote hoeveelheden te gebruiken.
Ontdooien
Het ontdooien van diepvriesproducten is eenvoudig. Het is aan te raden om het product op een schoon schaaltje te leggen. Wij adviseren brood en deegwaren afgedekt buiten het vriesvak te laten ontdooien. Overige producten (met name rauwe producten) kunt u het beste afgedekt in de koelkast langzaam laten ontdooien.
| - |
Diepgevroren groenten hoeft u voor gebruik niet eerst te ontdooien. Zet ze met een bodempje water op het vuur. Zodra voldoende water is ontdooid om aanbranden te voorkomen, brengt u de groenten op hoog vuur aan de kook. De kooktijd is vanzelfsprekend afhankelijk van de groentesoort en bedraagt na het ontdooien ongeveer 2/3 tot circa ½ van de normale kooktijd.
|
| - |
Het is beter om eenmaal ontdooide diepvriesproducten niet opnieuw in te vriezen. De smaak en kwaliteit kunnen worden beïnvloed.
|
| - |
Wilt U diepvriesartikelen toch even buiten de vriezer houden, bijvoorbeeld bij het schoonmaken van uw diepvries. bescherm dan de verpakte producten door ze te wikkelen in krantenpapier. Druk de producten stevig tegen elkaar en bewaar het op een koele plaats. U kunt de producten ook tijdelijk bewaren in een koelbox.
|
Wist U dat U IJspaleis Roomijs het beste eerst 5-10 minuten voor gebruik op de juiste serveertemperatuur kunt laten komen door het bij kamertemperatuur weg te zetten. Zo komt de romige smaak tot z'n recht.
Koken
Elk product, dat niet perse bruin of krokant hoeft te worden, kunt U in principe koken. Meestal kookt men voedingsmiddelen in gewoon water, maar er zijn ook andere mogelijkheden zoals het koken in bouillon, wijn, melk of vruchtensap. De mate van gaarheid kunt U bij het koken zelf regelen door:
| - |
De gebruikte hoeveelheid water of ander kookvocht, het liefst zo weinig mogelijk, zodat de voedingsstoffen in het product beter behouden blijven.
|
| - |
Via de feitelijke kooktijd. |
| - |
Voordat u de groente gaat koken, kunt u een beetje zout naar eigen smaak aan het water toevoegen. Zo krijgt het product meer smaak en kookt het water sneller.
|
Au Bain Marie
Au Bain Marie koken is een bereidingstechniek waarbij U een gerecht of product verhit in een gesloten pan of kom die in heet water staat. De temperatuur van het gerecht blijft hierbij onder het kookpunt en de warmteverdeling is zeer gelijkmatig.
U kunt de Au Bain Marie als bereidingstechniek gebruiken bij het verwarmen van bijvoorbeeld Ijspaleis saté met saus. Ook is het een makkelijke manier om chocolade te smelten.
Kenmerk:
| - |
De producten worden langzaam en gelijkmatig verwarmd, waardoor ze niet gaan schiften of koken. |
Bakken, braden, grillen
Bij grillen worden producten gaar met behulp van sterke warmte. De warmte kan van onderen en van boven komen. Door de intense hitte van 300 tot 350 graden schroeit het product snel dicht. Hierdoor gaat er weinig vocht verloren en blijft bijvoorbeeld vlees mals en sappig. Grillen kunt U goed toepassen op middelgrote stukken vlees, zoals: hamlap, kotelet, worst, biefstuk, grote moten vis of kleine vis en schaaldieren, aardappelen, knollen en groenten zoals bijvoorbeeld maïs.
Kenmerk:
| - |
Bij bakken, braden en grillen krijgt het product een bruin krokant korstje en het krijgt ook een lekkere grill-smaak. Ook het eventuele braadvet is een goede smakelijke basis voor een saus of jus.
|
Frituren
Bij het frituren verhit U een product door het goed onder te dompelen in heet vet of olie. Frituren is erg geschikt voor producten met een gaaf uiterlijk en die een goudbruine kleur horen te krijgen zoals patat en voor gepaneerde producten, die snel gaar worden. Bijvoorbeeld kroketten, frikandellen en vele andere snacks zijn op deze wijze te bereiden.
De temperatuur van de olie of het vet is afhankelijk van een aantal zaken zoals de mate van gaarheid van het product voordat men met frituren begint. Ook de dikte van het product zelf, de samenstelling van het gerecht, de voorbewerking die het product heeft ondergaan en het eventueel uitrijzen van het gerecht tijdens het frituren bepalen de duur van onderdompeling. Let wel op dat de olie of het vet de juiste temperatuur heeft en behoudt tijdens het frituren. Doe niet teveel (product) in uw frituurpan, het vet koelt dan af en de producten worden niet zo krokant. Vervang regelmatig de olie of het vet.
Kenmerk:
| - |
Producten worden snel en gelijkmatig verwarmd of gaar en zien er aantrekkelijk uit door het krokante bruine laagje. |
Oven
In een oven, met name in een heteluchtoven, kunt U vele gerechten en voedingsmiddelen mooi bruin en gaar maken. Bakken in een oven is vooral geschikt om gebak, brood en deeggerechten te maken. Hete-lucht-oven: Door een ventilator wordt de hete lucht gelijkmatig langs alle richels de hele in de oven gevoerd. U kunt dus de hele oven gebruiken. U kunt wanneer u alle kookpitten hebt bezet de oven ook gebruiken om uw gerechten korte tijd warm te houden. Doe dat altijd op een zeer lage stand.
Tip: De oven is ideaal te gebruiken om producten tussen bereiding en serveren warm te houden. Houdt de oven hierbij op 100 C.
